Augustin Pouzat naquit en 1690, une nuit de tempête, alors que sa mère, surprise par les éléments déchaînés, dut accoucher dans la petite église de Bidon. Fils d’une cueilleuse et d’un berger, il grandit au cœur de la nature, bercé par le souffle du vent et les parfums sauvages des Gorges de l’Ardèche. Dès son plus jeune âge, il manifesta un odorat exceptionnel, capable de reconnaître les plantes et leurs arômes avec une précision hors du commun.
Devenu maître en macération, Augustin créa des breuvages uniques à base de plantes et de fruits des Gorges de l’Ardèche dont un Pastis renommé.
Solitaire, le batelier passait sa vie à explorer la rivière et la forêt, capturant les arômes subtils de cet écrin.
Il mourut en 1760, laissant derrière lui une légende, celle de l’alchimiste qui distillait l’essence de l’Ardèche.
